Ingredienti 

• 800 gr spezzatino di vitello
• 600 gr piselli 
• 100 gr di pancetta 
• 1 bicchiere di vino 
• 2 cipolline 
• 4 uova 
• 80 gr di Caciocavallo tritato
• basilico 
• prezzemolo 
• olio extravergine di oliva 
• sale e pepe

Curiosità..  
Una variante della ricetta può 
essere preparata usando la carne 
di agnello ed aggiungendo alla 
salsa un rametto di maggiorana 
e la buccia grattugiata di limone. 

Preparazione

Far rosolare nell'olio la pancetta con le cipolle in un tegame dal bordo alto, poi versarvi la carne. 
Dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco, coprire il tegame e lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco moderato. 

Trascorso questo tempo, aggiungere i piselli, il basilico e un po' d'acqua. 

Laciare sul fuoco e fino al termine della cottura della carne. 

Nel frattempo preparare una salsa sbattendo bene le uova con sale, pepe e formaggio. 

Versare il composto sulla carne e lasciar mantecare con il tegame coperto ma a fuoco spento. 

Prima di servire aggiungere prezzemolo tritato a piacere. 

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