Si ottiene dal mosto appena pronto di uva bianca (trebbiano) o uva rossa, bollito per diverse ore in un paiolo di rame insieme a sei noci con il guscio, che aiutano il mosto a non attaccarsi nel fondo.

Quando il mosto si è ridotto a 1/3 della quantità iniziale, si lascia raffreddare e si imbottiglia per poterlo utilizzare poi come ripieno concentrato e aromatico di tortelli dolci, per creare savor e sabadò, per condire fagioli, ceci e castagne o per insaporire il pane.

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