Ingredienti 

• 600 gr di asparagi
• 350 gr di riso
• 150 gr di mozzarella a dadini
• 130 gr di cipolla
• 120 gr di grana grattugiato
• 100 gr di burro
• 1 uovo
• vino bianco secco
• olio d’oliva
• brodo di carne
• sale e pepe

Per friggere

• 2 uova
• farina bianca
• pangrattato
• olio e sale

Preparazione

Pulire gli asparagi separandone le punte dai gambi; lessare questi ultimi per 20 minuti in ½ litro di acqua salata, quindi filtrare il brodo ottenuto.

 Ingredienti 

• 600 gr di asparagi
• 350 gr di riso
• 150 gr di mozzarella a dadini
• 130 gr di cipolla
• 120 gr di grana grattugiato
• 100 gr di burro
• 1 uovo
• vino bianco secco
• olio d’oliva
• brodo di carne
• sale e pepe

Per friggere

• 2 uova
• farina bianca
• pangrattato
• olio e sale

Preparazione

Pulire gli asparagi separandone le punte dai gambi; lessare questi ultimi per 20 minuti in ½ litro di acqua salata, quindi filtrare il brodo ottenuto.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di riso vialone nano
• 1 scalogno
• 1 mazzo di sparasine
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• pepe nero q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• panna da cucina
• 3 cucchiai di grana grattugiato q.b.
• olio evo q.b.

Preparazione:

Lavare le sparasine con cura perché sono piante selvatiche. Metterle in un tegame con acqua fredda ed una pizzico di sale e bollire per circa 3-4 minuti.