Autore: Giovanna Menci
Località: Firenze
Rif. per la estrazione: 011 

Tempo di preparazione: 2 ore
Difficoltà: Media 

Punteggio 3.95 (119 voti) - 1° PREMIATO

Eternamente divisa fra passato, presente e futuro, mi lascio spesso trascinare dai ricordi di viaggio e dalla voglia di sperimentare, dimenticando che il nome del mio blog è "Acquacotta e fantasia", perciò un certo rispetto per le tradizioni e per la mia terra d'origine dovrei mantenerlo. Invece, per questo dessert, mi è sembrato quasi di fare il giro del mondo, andando alla ricerca di sapori e consistenze che ruotassero armoniosamente attorno al profumo così resinoso, deciso e caratterizzato come quello del mango, frutto tropicale. I fagioli neri richiamano il Messico, l’amaranto il Centro America, da cui questa pianta ha viaggiato verso l’Africa, l’Europa e l’Asia, il ciliegio nasce in Medio Oriente e si diffonde sia a Est che a Ovest, il riso basmati, tipicamente indiano e pakistano, è coltivato oggi su larga scala negli Stati Uniti.
Non sorprenda la dolcificazione dei fagioli neri: basta un po’ di zucchero e questi legumi sprigionano un sentore di castagna, che fa dimenticare l'uso più comune nelle pietanze salate. La mistura di riso e gelato, fortemente speziata, è racchiusa in un cannolo di mango, quasi un trompe-l’œil, con quel colore giallo acceso che ricorda i cannelloni di pasta all’uovo.
È un giro del mondo che approda a un dessert delicato, adatto anche agli astemi, ai celiaci e persino ai bambini, che sicuramente apprezzeranno quella specie di pop corn in miniatura che diventa l’amaranto quando si fa ‘scoppiare’ in padella. Ho preferito dunque non usare alcool nello sciroppo di ciliegie, ma soltanto il tè sencha, che è il tè verde più diffuso in Giappone, dal gusto sapido e astringente.

Ingredienti

• 1 mango
• 400 grammi di gelato fiordilatte
• 100 grammi di riso basmati
• 1 baccello di vaniglia
• ½ stecca di cannella
• ½ cucchiaino di semi di cardamomo polverizzati
• 200 ml di acqua
• 200 ml di latte
• 70 grammi di zucchero
• 20 grammi di burro
• ½ cucchiaino di acqua di rose
• 16 ciliegie
• 150 grammi di acqua
• 150 grammi di zucchero
• 1 cucchiaino di tè verde giapponese sencha
• 1 cucchiaio di amaranto
• 30 grammi di fagioli neri
• 1 cucchiaio zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 rametto di menta fresca

Preparazione

Ammollate per 12 ore i fagioli neri e cuoceteli in acqua appena salata per 2 ore. Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero 10 minuti prima di fine cottura. Scolateli e fateli raffreddare.
Lessate il riso basmati con l’acqua, scolatelo e cuocetelo ancora con latte, vaniglia e cannella fino all’assorbimento del liquido. Togliete le spezie e unite zucchero, burro, cardamomo e un pizzico di sale. Lasciate raffreddare, aggiungete acqua di rose e mettete in frigorifero per un’ora.
Fate ammorbidire il gelato a temperatura ambiente, unite il riso preparato e mettete in congelatore.
Cuocete le ciliegie per 10 minuti in acqua e 2 cucchiai di zucchero. Togliete le ciliegie, unite al liquido le foglie di the e fate bollire 1 minuto. Passate da un setaccio e fate bollire per qualche altro minuto insieme al resto dello zucchero fino a raggiungere la densità di uno sciroppo. Immergetevi le ciliegie e fate raffreddare.
In una padella caldissima mettete un cucchiaio di semi di amaranto e chiudete subito con un coperchio, preferibilmente trasparente, in modo da poter controllare che i semi ‘scoppino’ come minuscoli pop corn, ma non arrivino a bruciarsi.
Tagliate 8 fette sottili di mango e avvolgetevi il composto di riso e gelato. Disponete gli altri ingredienti come da foto e decorate con foglie di menta.

Risultato finale:

Twitter